在意大利語(yǔ)中，西紅柿是“黃金蘋果”的意思。 　　 
      西紅柿中所含的番茄紅素(lycopene)是最好的防衰老物質(zhì)，它不僅能防止衰老，還能防止癌癥和各種成人疾病。
　　* 西紅柿中的有機(jī)酸可以幫助脂肪的消化。
　　* 西紅柿最好做熟了再吃，生吃西紅柿不抗癌。
　　* 喜歡抽煙喝酒的人一定要多吃西紅柿。
　　* 西紅柿顏色越紅，營(yíng)養(yǎng)越豐富。
　　“當(dāng)西紅柿變紅的時(shí)候，醫(yī)生的臉就變綠了”
　　歐洲有一句俗語(yǔ)：“當(dāng)西紅柿變紅的時(shí)候，醫(yī)生的臉就變綠了。”
　　200多年以來(lái)，西紅柿一直是歐洲人，尤其是意大利人最重要的食物。對(duì)意大利人來(lái)說(shuō),西紅柿是餐飲最必不可少的，即便意大利人偶爾有一頓不吃西紅柿，他們也會(huì)來(lái)上一大瓶番茄醬。
　　2003年，意大利營(yíng)養(yǎng)保健局的路易斯薩巴蒂博士主持進(jìn)行了一項(xiàng)關(guān)于“西紅柿對(duì)人體健康影響”的研究。該研究結(jié)果顯示，意大利南部地區(qū)的西紅柿消費(fèi)量是北部的兩倍，該國(guó)南部地區(qū)的胃癌和腸癌等消化系統(tǒng)的癌癥發(fā)病率也明顯低于北部地區(qū)。
　　西紅柿除了預(yù)防消化系統(tǒng)癌癥之外，還具有明顯的抗老化和美容功效，而且對(duì)男性的前列腺癌也有明顯的防治作用。
　　2004年，韓國(guó)KBS電視臺(tái)曾經(jīng)專門組織了一個(gè)攝制小組前往意大利。攝制組采訪了意大利最著名的長(zhǎng)壽村卡巴尼克村，結(jié)果發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝藥缀跛械娘嬍扯紘@著西紅柿。此外，攝制小組還發(fā)現(xiàn)位于意大利那不勒斯近郊的西紅柿研究所先后培育了50多個(gè)西紅柿品種，包括專門吃沙拉用的西紅柿，做湯喝的西紅柿，做番茄醬用的西紅柿，還有其他諸如圣女櫻桃等美味漂亮的新品種。
　　意大利人之所以如此離不開西紅柿，原因只有一個(gè)：西紅柿能給他們帶來(lái)健康！凱姆波蒂邁勒的長(zhǎng)壽之謎
　　位于意大利南部羅馬和那不勒斯之間的凱姆波蒂邁勒村，被譽(yù)為是世界上“青春常駐的村莊”。那里很少會(huì)有人在85歲前去世，人們經(jīng)常可以看到90歲的老人騎著摩托車在年輕人中間穿行。當(dāng)?shù)厝撕苌贂?huì)生病，甚至過了100歲，也幾乎沒有拜訪過醫(yī)生。當(dāng)?shù)厝碎_玩笑說(shuō)：“如果你想破產(chǎn)，就到凱姆波蒂邁勒來(lái)開診所吧。”
　　同樣是人類，同樣吃著五谷雜糧，過了古稀之年，他們?yōu)槭裁催€像年輕人一樣充滿活力,洋溢著青春氣息呢？
　　原來(lái)在這個(gè)世外桃源里，水果和蔬菜是凱姆波蒂邁勒人最為青睞的食物。他們種植了各種各樣的水果和蔬菜，他們對(duì)新鮮的蘋果、梨、葡萄和檸檬保持有極大的熱情。此外，他們對(duì)美味的地中海蔬菜，如蘆筍、茴香、芝麻菜、辣椒、芹菜、豌豆和胡蘿卜等，同樣極為推崇。每到雨季后，他們經(jīng)常成群結(jié)隊(duì)到田野里采集各種美味的野生菌類，回到家后，用鹽水摻合醋進(jìn)行一段時(shí)間的腌制，就變成一種妙不可言的調(diào)味沙司了。非常適合作意大利面條和湯團(tuán)的調(diào)味。 原來(lái)在這個(gè)世外桃源里，水果和蔬菜是凱姆波蒂邁勒人最為青睞的食物。他們熱衷于種植各種各樣的水果和蔬菜，在日常飲食中極為推崇蘋果、梨、葡萄、橘子、檸檬等水果，同時(shí)對(duì)美味的蘆筍、茴香、芝麻菜、辣椒、芹菜、豌豆、胡蘿卜等地中海品種蔬菜，也持有一貫的熱情。每逢雨季，他們就成群結(jié)隊(duì)到田野里采集各種各樣的野生菌類，然后把它們作為意大利面條和湯團(tuán)的調(diào)味沙司，或者以鹽水和醋進(jìn)行腌制，經(jīng)過一段時(shí)間后，就變成了一種妙不可言的食品。
面對(duì)這么多的蔬菜水果，而西紅柿仍然是凱姆波蒂邁勒人的最愛，他們的意大利面條沙司醬、燉菜和湯里都有大量的西紅柿。這里的人之所以這么長(zhǎng)壽、健康，也就是因?yàn)槲骷t柿里含有大量有效防止衰老的抗氧化番茄紅素。
　　西紅柿有益健康的秘密
　　200多年來(lái)，西紅柿一直是意大利人最主要的營(yíng)養(yǎng)源。最近，國(guó)際會(huì)議公認(rèn)為它對(duì)很多疾病具有預(yù)防效果。為此西紅柿備受關(guān)注，因而成了意大利人心目中的“黃金蘋果”。
　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，西紅柿內(nèi)含有豐富的維生素C、類胡蘿卜素(如番茄紅素)等，而這些元素都是防治癌癥過程中所必備的。
　　維生素C是提高人體免疫力最主要的力量來(lái)源，西紅柿是水果和蔬菜中維生素C含量較高的一種。通常情況下，每天只要食用500克～1000克西紅柿，便可滿足人體當(dāng)天對(duì)維生素C的需求。
　　除了維生素C之外，西紅柿當(dāng)中還含有大量的類胡蘿卜素。很多人都知道類胡蘿卜素有助于保護(hù)視力。其實(shí)，它還能夠有效地預(yù)防各種胃、食道、肺、肝等癌癥，還可預(yù)防心血管疾病和腦淤血。此外，它還具有極強(qiáng)的美容功能，能夠防止皮膚干燥、粗糙等。研究表明，一個(gè)人如果補(bǔ)充足夠的胡蘿卜素，他的皮膚會(huì)更圓潤(rùn)，更有光澤。
　　雖然西紅柿當(dāng)中的類胡蘿卜素含量并不是最高的，但它卻是最“頑強(qiáng)”的。之所以這么說(shuō)，是因?yàn)榧t黃色的蔬菜中也都含有大量類胡蘿卜素。對(duì)那些經(jīng)常抽煙的人來(lái)說(shuō)，他們很難吸收這些類胡蘿卜素，因?yàn)橄銦熤械慕褂秃湍峁哦∧芷茐倪@些食物中的各種類胡蘿卜素，而西紅柿則不怕，即便西紅柿中的類胡蘿卜素均被破壞，它的番茄紅素還是可以留存下來(lái)被人體吸收，并很好地發(fā)揮抗氧化的作用。
　　除此之外，西紅柿內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸還有增加胃液酸度，幫助消化、調(diào)整胃腸功能的作用。西紅柿中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對(duì)高脂血癥很有益處。此外，中醫(yī)還認(rèn)為西紅柿有涼血養(yǎng)肝、清熱解毒、降低血壓的功效。
　　西紅柿營(yíng)養(yǎng)成分功能表
　　成分〖〗主要功能番茄紅素〖〗抗衰老，美容維生素C〖〗提高免疫力類胡蘿卜素〖〗提高免疫力，有益于視覺功能有 機(jī) 酸〖〗增加胃液酸度，幫助消化果酸〖〗降低膽固醇的含量
　　青春常駐的簡(jiǎn)單秘訣
　　西紅柿最初之所以引起人們的關(guān)注，最主要的原因就是它可以有效地防止衰老。
　　據(jù)說(shuō)意大利南部的卡普里海岸之所以能吸引大批游客，最主要的原因就是當(dāng)?shù)厝嗽陂L(zhǎng)期的生活實(shí)踐中總結(jié)出了一套神奇的美容保養(yǎng)秘訣：將西紅柿外敷內(nèi)用結(jié)合起來(lái)，能讓人的皮膚柔軟細(xì)膩，散發(fā)出青春、健康的光澤。
　　那么，西紅柿為什么能做到這一點(diǎn)呢？它的原理究竟何在呢？
　　意大利營(yíng)養(yǎng)保健局的路易斯薩巴蒂博士指出：“西紅柿之所以能夠讓人永葆青春，根源就在于它含有的類胡蘿卜素。雖然這類物質(zhì)在很多顏色鮮艷的蔬菜水果中都有，比如我們平常食用的胡蘿卜當(dāng)中就存在，但就抗氧化效果來(lái)說(shuō)，西紅柿中所含的類胡蘿卜素最好。”
　　我們知道，人體之所以會(huì)衰老，原因就在于人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生活性酸。韓國(guó)延慶大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)系的李鐘浩教授指出：“人體在新陳代謝的過程中，會(huì)不可避免地產(chǎn)生大量的活性酸物質(zhì)，這些活性酸會(huì)損害人體細(xì)胞中的DNA，從而會(huì)引起老化。”
　　由此可見，要想延緩衰老，關(guān)鍵就在于克服活性酸的影響。
　　一般來(lái)說(shuō)，活性酸是人體在從攝入的食物中獲取能量時(shí)所產(chǎn)生的一種新陳代謝的附屬物。也就是說(shuō)，人們?cè)谙澄锏倪^程中會(huì)不可避免地形成大量的活性酸物質(zhì)，越是有抽煙等不良習(xí)慣、精神壓力過大的人，體內(nèi)沉積的活性酸物質(zhì)就會(huì)越多。
　　此外，陽(yáng)光中的紫外線也能導(dǎo)致活性酸的產(chǎn)生。當(dāng)紫外線照射到人體皮膚上時(shí)，不可避免會(huì)形成一定的活性酸物質(zhì)。這點(diǎn)從植物的葉子變色當(dāng)中就可以看出來(lái)。我們知道，大多數(shù)樹葉一到秋天就會(huì)變成黃色或紅色，而且當(dāng)變成紅色或黃色之后不久，這些樹葉大多也都會(huì)凋零、飄落。
　　雖然這樣的景象每個(gè)人都見過，但卻很少有人會(huì)想到這樣一個(gè)問題，為什么大多數(shù)植物的葉子在飄落之前會(huì)變成黃色或紅色呢？
　　原來(lái)，這些葉子之所以變色，就是為了要抵御活性酸的作用。我們知道，植物每天都在進(jìn)行大量的光合作用，而在光合作用的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的活性酸物質(zhì)。由于活性酸會(huì)不斷地讓植物老化(人們的直觀感覺就是“果子熟了”)，所以為了抵御這種老化，植物就會(huì)不斷地分泌抗氧化物質(zhì)——比如說(shuō)黃色素或紅色素——因而它們的顏色就會(huì)變黃或變紅。